入味先把鱼收拾干净，去头，切成小块，料酒，辣椒，蒜姜，，小葱盐腌制，一定要腌制
斜着片鱼片，尽量片得薄一点，鱼片用盐姜料酒淀粉鸡蛋清姜葱，抓匀腌制，鱼骨切段和鱼头一起腌制
酸菜可以切段，也可以直接买料包或者自制的酸菜，酸菜记得用纯净水洗干净。在日常洗果蔬过程中，有害物质也会残留在蔬果上。尽管含量相对来说是比较低的，对人体影响不大。但是从健康角度来考虑，水加热后可能产生微量的三氯甲烷对人体有害，建议还是对厨房用水进行过滤更加的健康。前些日子我家安装了沁园小水钻800G净水器，它可以滤除水中99.9%的杂质，还能软化水质。水被软化之后，特别适合用来烹制汤菜类的食物。
锅热倒入适量油，放入鱼骨头，鱼头，煎至金黄后放入蒜姜片，倒入适量纯净水，大火烧开转小火熬制15分钟左右,放入酸菜。太硬的水口感不好，而且还有水垢，用硬水烹饪食物，容易造成食物中的蛋白质和无机盐沉淀，会影响食材成熟，还会有效降低食物的营养价值。
接着放鱼片，要一片一片的放进锅里，这样子鱼肉会更加的劲道，而且不容易碎。鱼片变色即可关火，时间过长，鱼肉就没有那么鲜嫩了。倒入汤碗中，最上面放上蒜末、香葱花或者香菜末。
另起锅，锅热倒油，干辣椒芝麻翻炒，趁油热迅速淋在盛鱼片的蒜末上，吱啦一下香味扑鼻，太馋人了有木有。
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