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#舌尖上的端午#豆沙面包(4/5)
图一 1个鸡蛋&牛奶110克(预留10克,看面团吸水量添加)放入面包桶中 图二 桶中在加入高粉250克,糖30克,盐2克(糖盐分开放,一个角放盐,一个角放糖)耐糖酵母3克 图三 面包机 搅拌程序打开,搅拌至10分钟, 图四 添加室温软化黄油30克!总共开两次搅拌程序,一个程序20分钟(揉面时间:搅拌10分钟,加黄油在搅面30分钟)
图一 揉至手套膜(弄的面团太大,没有拉太薄,勿喷) 图二 放盒子里室温发酵50分钟(室温30多度) 图三 发酵好,手指戳下,不回缩不塌陷一发就好了 图四 取出发酵好的面团,不要揉,压制排气!
图一 排气后分成六份,松弛15分钟 图二 红豆馅分成六份,备用 图三 取松弛好的面团包入豆沙馅,依次包完剩下的面团! 图四 收口包紧 图五 收口朝下,按扁 图六 擀成牛舌状,要用力均匀擀,别把豆沙馅挤出来了
图一 用刀在表面割口,口的宽窄要均匀,成品才好看! 图二 翻过来,割口朝下,底边按薄 图三 把面团卷起 图四 把一头的弄开,包着另外一头,捏紧成圆(艾玛,编教程,编的头晕) 图五 依次操作完成所有的面团,摆入烤盘,放入烤箱二次发酵!发酵30分钟,看状态(一般我会用烤盘接热水,放在烤箱最下层,关上进行二发,烤箱不开启) 图六 二发发酵20分钟,取出!这时预热烤箱180度上下火10分钟
图一 二发好了,面包表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,180度上下火,中层,20分钟出炉!(温度时间,根据自己烤箱具体情况调整) 图二 取出烤好的面包,放到烤网上放置温热 图三 拍照 图四 装袋,完工!