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#舌尖上的端午# 嫩炒猪肝(1/7)
猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次;
猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑;
炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用;
炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明;
腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了;
待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。
嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃~