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#舌尖上的端午# 端午自己包粽子(21/21)
将前一年伏天采摘晾干的箬竹叶下锅煮开后,中火再煮15分钟杀菌,(煮过的箬竹叶韧性更好)然后一张张刷洗干净,竹笋壳(红笋壳比毛笋壳更好)开水浸泡同样刷洗干净,撕成长条备用。
糯米淘洗干净。
蜜枣,红豆洗干净,要包粽子的五花肉洗净切块,用老酒,老抽、味极鲜、姜片,盐一同腌渍4-5小时,完全入味。
开始包粽子啦!先捏住箬竹叶两端向中间弯折成锥形,一段完全闭合。
继续旋紧,交叉处靠住掌心。先灌一勺米,用筷子戳几下,使之紧实,投入一颗蜜枣或一块五花肉。
再继续灌米,略低于交叉口的最低点。
筷子帮忙,戳戳紧。
握住粽子的大拇指呵呵其他几个手指相对用力,形成三角形截面。
用多余的箬竹叶覆盖下去,保持顶部的三角形。
多余部分往一边折叠按紧,这一步最难了,多体会。
老妈习惯咬住笋壳长绳的一端,右手迅速一绕,把粽子收口的两只角缠起来,打个结。
如图所示,用剪刀减掉多余的箬竹叶尖,和笋壳长绳的两头。同一种口味的粽子四五只打个结,结成一串,煮好拎起来会很方便。
红豆糯米长尖粽,棉线绕的,以作区别。
我家通常用土灶大锅煮粽子,一锅可以煮15斤粽子,土灶大火一般晚上要煮3个多小时再焖过夜,口感会更软糯入味。方便一点的话,用高压锅,水将粽子没住,上汽后小火一个小时就可以了。
煮好了,满屋子箬竹混合着食物的清香。
枕头粽是老妈为肉粽特制的马甲。
今年的黑米红豆粽,我太太太喜欢了,可惜没几个,早吃完了。
肉粽,我家的无肉不欢最爱。
来几张不同款的特写。
来几张不同款的特写。
斯文玲珑,吃它们不会弄脏嘴巴。