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#舌尖上的端午# 竹笋宝塔肉(10/13)
提前24小时将竹笋干用凉水泡软,中途要换几次水,以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味;
带皮肥瘦肉一块,提前数小时冷冻变硬;冷冻后切片比新鲜的易操作;猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉,图中这块略显肥;
用宝塔肉的模具扣在肉块上,用利刀将多余的部位切下来另做它用;
沿着肉块边缘转圈切,厚度约3毫米,不宜太薄,否则加热后易变形;下图的这块是另外做的,五花层次均匀,口感也更加油润而不腻;
将切好的肉片再恢复成原先的样子;
将肉块塞入宝塔模具中,每一层都用手轻轻向下按压,形成层次;
竹笋干切小段,放“调料”列表中的小料,拌匀;
将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中,料汁也倒一些,轻轻按压几下,笋干与肉的顶部略高一点点;
放入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸90分钟左右;
蒸肉的时候将西兰花切小朵,胡萝卜切薄片,还可以用花朵模具刻出图案更添趣味;烧一锅水,点几滴植物油,放一点儿盐,将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出,无需过凉水;
蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面,迅速翻过来,宝塔肉顺利脱模;
周围摆上西兰花和胡萝卜。
竹笋宝塔肉,好看又好吃,清爽不油腻,肥肉入口即化,瘦肉鲜香不柴,笋干入味有嚼头