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#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子(13/16)
干笋尖入盆中;
用凉水浸泡数小时;
干笋尖浸泡变软,用凉水反复清洗几遍;此时的笋尖虽然软了,但口感还是脆硬的,厚的地方还有点儿嚼不动;
用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒;不要全部打成碎末,否则就没有口感了;
将笋尖碎入凉水锅中,水开后再煮5-10分钟,捞出沥水,自然晾凉后攥干水份使用;
1棵大葱切成末;
提前卤好并晾凉的带皮五花肉;
将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀两大勺肉丁炸酱;倒适量酱油、生抽、盐;
将葱花肉丁与调料混拌均匀;
再放笋丁碎混合均匀;
提前发好的面团此时已是2倍大;
面团放在案板上,稍揉揉,搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放在圆皮上;
按自己的手法包成包子;
蒸锅里放足够量的水,蒸屉上铺好屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀的空间;盖盖子饧发20分钟左右;
干笋酱肉包子,暄软薄皮,喷喷香!