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不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜(17/19)
这是我买的一只法国玉米鸡,国外超市的鸡都是收拾好的,一般冷鲜鸡没有内脏,没脖子,没脚。 鸡屁股被我切掉扔了。 我们这个鸡不会焯水,所以要事先把鸡用冷水泡至少一个小时。我的鸡比较大,我泡了两个小时。
鸡先这样分解,再切块。
按照家里正常炖鸡的块就可以。 放几片生姜,加两勺料酒,抓匀,腌制5分钟。
火烧热,加半小碗油,把花椒大料还有香叶炸一下。
我在分解鸡的时候把鸡比较肥的皮留出来鸡块,再油中爆炒一会,炸出鸡油。
直到鸡皮变成金黄色。
把所有鸡块倒入锅中,大火翻炒。 我的电磁炉没有国内的燃气灶热,我已经开到最大的9档。 国内的燃气灶的话应该中大火就可以。
鸡肉翻炒的过程中会出很多的“鸡汤”,这个很正常。 不要盖锅盖,一直翻炒。
炒到鸡肉断血之后锅内有很多汤,我们就是要用鸡自身的鸡汤把鸡块炖熟。
炒大约20分钟之后明显可以看见鸡肉变小了,鸡汤也少了很多。 这时加入醋,生抽老抽,糖
把佐料搅拌均匀后把火减小一档。 炖鸡的过程中不加水,期间要不时翻一下鸡块,避免糊锅。
当锅内的汤逐渐“油化”, 就说明鸡已经熟了。
放入切好的葱,蒜,尖椒片增香。 再按照自己口味适量添加麻椒。 大火翻炒几分钟。
最后加入适量的盐,鸡精/味素,继续翻炒几分钟。
直到鸡汤已经全部变成“油”了。 我们的干烧鸡块就做好了。
鸡肉干香干香的,有嚼劲但是并不柴,特别适合下饭和下酒。
最后剩了半小碗油,这个油不要扔,炒素菜的时候加一勺特别香。 这个油用来和馅做肉馅包子饺子也都特别好吃。
肉菜我们有了,顺手又炒了一个素菜。
两个人的晚餐也要荤素搭配,营养均衡。