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#助力高考营养餐#【黑芝麻养生面包】(17/18)
先来做馅料,因为这个馅料是做好之后要放进冰箱冷藏的,开始就先做好。 准备好黄油,黄油是室温提前软化好的,不是液化哈,准备好零卡糖,没有零卡糖的可以直接用细砂糖,黑芝麻粉用熟的。
软化好的黄油中加入0卡糖,用刮刀拌匀之后加入黑芝麻粉。
用刮刀全部拌均匀。
然后装进裱花袋,放进冰箱冷藏备用。
配方中主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,天气太热,酵母可以后放,可以看我之前的视频分享,我用的是冰桶,没有冰桶的记得绑上冰袋。
揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段
揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态。你打好面的温度也会对发酵的时间有所影响。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成16等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好之后取一块面团,擀成圆片,放上做好的黑芝麻馅料。
用两手折叠好虎口辅助收圆就行,手法之前分享过啦!不擀成圆片也行,松弛好之后取面团按压排气,然后两手照光滑的方向拍开,放上馅料,折叠,用虎口辅助收圆就行。
全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。在温度35-38度,湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定30分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概1.5倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
发酵好之后取出来,这时记得先195度预热烤箱。 给二发好的面团撒上高筋面粉
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火185度烘烤25分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
胖胖的黑芝麻面包~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
好吃又容易做的黑芝麻面包,非常健康的一款颜色面包,喜欢的朋友可以一起做起来。
营养看得见。