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黑芝麻烫种吐司(14/15)
汤种:将高筋面粉、细砂糖搅拌均匀后加入开水,搅拌均匀后保鲜膜贴面冷却备用。
先将主面团所有的材料(除黄油和盐)放入厨师机桶内,先2档揉成团后转5档继续揉。
检测面团,能拉出粗膜时放入黄油,同样低速2档揉至黄油吸收后转5档。
取出面团,检测面团状态,能拉开薄而坚韧的薄膜即完全扩展阶段。
放入熟的黑芝麻,低速混合均匀即可。
面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26度,时间为40-50分钟)
将面团平均分成6份,整圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团排气后擀成牛舌状,从上往下卷好
取一份面团排气后擀成牛舌状,从上往下卷好。
三个同一方向放入450克的吐司模内。
发酵箱设置温度为32度,湿度80度,时间55-60分钟。
发酵时间剩余10分钟时开始预热烤箱190度,面团发至吐司模9分满。
烤箱上火160度,下火180度,时间为38分钟。
中途上色记得盖上锡纸。
出炉马上脱模,放至手温时放入保鲜袋密封保存。