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黑眼豆豆(8/16)
做好的豆豆面包
内馅 奶酪入容器内
加入草莓果酱搅拌均匀 纯牛奶取100ml+木薯粉搅拌均匀成为细腻的糊糊备用 余下的牛奶和奶酪草莓入小奶锅内,开小火煮至沸腾。 奶酪煮至融化 成为流动的状态。 这时温度大概是90度左右 加入牛奶木薯粉糊糊,快速搅拌均匀。不关火,一直开小火。继续搅拌,不要停止,搅拌至稍微呈现透明状且搅拌时有阻力即可关火。
制作好的馅料放入容器内,冷却后取出即可使用。 (配图奶酪我放多了,用了300g,食材配比内减少了奶酪,成品会这个好很多) 馅料冷却后可倒扣出切块备用。 成功的馅料是可以切出块的,并且易于拿起包入馅料内。
烫种晚上做好备用 和面时加入主面团食材以及烫种全部揉至可拉出手套膜的状态即可。(ps不加巧克力豆) 面团揉好,取出这时加入100g巧克力豆揉好。 分割成均匀的20等份
滚圆放入容器内,覆盖保鲜膜松弛30分钟 如室温温度高于25度,松弛时间可适当减短。
取出松弛好的面团 案板上放一些““巧克力豆”” 将面团放在巧克力上 压扁如图
放入草莓乳酪馅+可可脂含量78%的巧克力币
包包子一样收紧封口如图
封口处朝下摆放,如图
整形好的面包胚码入铺好油纸的烤盘内
进行二次发酵 可室温发酵:室温达到30度以上即可选择室温发酵,将烤盘覆盖一层保鲜膜。静静等着面包胚发酵至1~2倍大即可。 可烤箱发酵:适合春秋冬季,室温低于25度时。面包胚放入烤箱内,选择烤箱自带的发酵模式,发酵时间大约20~60分钟(如室温在20度以上发酵时间大约30分钟以内,如室温低于20度发酵时间高于30分钟)。发酵至1~2倍大即可。
取出发酵好的面包胚 轻轻地将表面刷一层牛奶(注意是全脂纯牛奶,别刷蛋液) 为什么轻轻地,因为用力过大粘在表面的巧克力豆就会脱落。 反正自己烤完自己吃,要是刷牛奶液的时候巧克力豆都要掉了别找我要哈。
刷完牛奶的面包胚 送入充分预热好的烤箱进行烘烤 已上下火170度中层烘烤13分钟即可。 我的烤箱是可以两盘一起烤的,如果你的烤箱不可以一起烤两盘那需要减半来做哦。切记,切记 ,切记…
出炉啦~香喷喷的豆豆面包
来就这么摆在这儿都好想咬一口