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巧克力夹心软欧包(2/14)
将巧克力欧包的所有材料(黄油和巧克力豆除外)放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。
检测面团,面筋形成6成时放入黄油。
继续揉面,直至面团达到扩展阶段。
取出面团,整圆后放入盆内,盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。
面团发酵至2倍大。
面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮,平均分成4份,搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
其余的面团平均分成4份,放入巧克力豆,收口捏好。
做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮,擀成圆形,中间抹上薄薄的一层黄油。
面皮包住面包胚,收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度,湿度75度,时间35分钟。
打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口,倒入适量的水。
开始预热烤箱180度。
取出发酵好的巧克力面包,表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。
放入预热好的烤箱内,轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。
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