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榴芒蛋糕(11/14)
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁,搅拌至细糖融化的状态。
筛入低筋面粉,拌均匀。
将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化,然后缓缓加入面糊中,并不断搅拌。
面糊拌至均匀细腻的状态。
拌均匀的面糊过筛至少三到四次,直至面糊细腻基本无气泡状态。
将过筛好的面糊盖上保鲜膜,放入冰箱静置30分钟以上。
不沾平底锅先用中小火加热,放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊,迅速转动锅让面糊铺满锅底,多余的面糊倒回碗里。将锅继续用中小火加热摊饼皮。
当可以看到饼皮开始冒小泡泡,最后泡鼓起来变大,饼皮就可以了。
此时直接把平底锅放在湿毛巾上,用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉,依次做好所有的饼皮。
蛋糕胚:提前准备好的蛋糕卷胚根据需要的大小用慕斯圈印出圆形。
水果:将榴莲取果肉后压成泥,芒果去皮后切成小块状。
奶油霜:淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态,用裱花袋先装出一小部分用于表面写字备用。
组装蛋糕:台面垫保鲜膜,铺一层千层饼皮后挤一层奶油,加上榴莲泥后盖上蛋糕片,再挤一层奶油后加入芒果粒,表面盖好奶油,最后用千层饼皮包起来后翻面放置。
在蛋糕的表面用奶油挤上需要的字样,最后再筛一层熟黄豆粉,美味的榴芒蛋糕就做好了。