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学做殿堂级的无锡排骨(2/6)
1.先放油,爆香姜片,放入水洗过的排骨,稍微翻炒,使骨头两头断生,封闭。(照大神所说没有用开水焯过,但后期浮沫太多)
2.烧一锅热开水,倒入排骨中,没过排骨,中途不要加冷水。放入生抽,老抽,陈醋料酒,白糖,盐八角葱。在锅里慢炖,慢慢熬收汁。
3. 小火焖煮,收汁到一定程度,把排骨,盛出放入盘中待用!
4.专门熬了新鲜的猪油,加入白糖,用小火慢慢融化,熬成焦糖色之后,放入排骨!这部没有拍照,熬糖中来不及。放入排骨之后,加了点香醋再翻炒,焖一会儿出锅!
5. 特地放了点生菜铺盘,是为了让那个排骨的汁渗入到生菜里面,菜有味道,摆盘又好看
彼此互相成就的菜和肉,都是那么美味