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零失败 黑米蒸蛋糕 早餐必备技能(4/12)
准备黑米
准备黑芝麻
用破壁机打成细腻的粉,越细越好。像面粉一样。如果有现成的米粉,建议直接购买加工好的米粉,粉质更细腻。因为如果颗粒太粗,蒸的时候可能没办法蒸透,会有很硬的颗粒,影响口感。就有点像夹生的米饭一样。解决的办法有一个,就是打好的米粉一定要过筛,一定要过筛,一定要过筛,重要的事情说三遍。 为什么我会知道呢,都是惨痛的教训换来的。
将牛奶,6个蛋黄,油和米粉混合均匀。备用。 (为了保证米糊更细腻,这一步和上面磨粉可以一起完成,应该效果更好。建议可以把黑米和糯米提前浸泡4小时,让米充分吸收水分,等下制作时候不会夹生。除了糖粉和蛋清外的所有材料一次性放破壁机打成细腻的米糊,要用果蔬汁功能,不要用米糊功能,不然就都熟了啊,也建议过筛,保证米糊细腻的小妙招。但是需注意,牛奶量需要少加20克左右,因为浸泡米的时候有一部分水分已经提前吸收到米里面了)
将6个蛋清倒在无油无水的盆中。滴入几滴柠檬汁
分三次加入糖粉打发。细砂糖也可以的,比较好融化。
蛋白打到提起来不会掉落,呈现小尖钩就说明打好了。
将米糊和蛋白混合均匀后上锅蒸。 米糊和蛋白的混合方法和做蛋糕一样。 第一步,先将三分之一蛋白放到米糊中翻拌均匀。 第二步,将第一步的米糊倒到剩余蛋白中,继续翻拌均匀。 第三步,蛋糕模具底部放一张防油纸,倒入米糊。再在桌面上震动几次,把大气泡赶走。 翻拌的时候动作要轻,不要让蛋白消泡,影响黑米糕的膨胀和松软的口感。 最好一次性锅子里多放点水,因为中间不能打开锅盖加水。水开后把黑米糕糊放蒸架上。中小火40-45分钟。 蒸的时候盖一张保鲜膜,扎几个小孔透气,这样水蒸气不容易滴到黑米糕表面。
判断黑米糕是否蒸熟,可以找一根牙签,插到糕饼里,深一点比较好,然后拔出来,如果牙签上很干净,没有黏糊糊湿答答的米糊,就说明已经蒸好啦。
取出黑米糕,放在透气的烤网上晾凉。也可以省略这一步,直接开吃。
切开看看,黑米糕组织很细腻蓬松,尝一口香甜可口。 完美收官。
黑米糕说:“我要来张美美的自拍照!”