准备所需食材,将蒜薹摘去尾部,连同其他食材一起清洗干净;
蒜薹碗中倒入适量食盐,搅拌均匀,腌制片刻,这样做一方面杀出水分,减轻蒜薹段的辛辣味;另一方面,增加蒜薹的底味;
腌制结束后,将鸡蛋磕入蒜薹中,并少量多次倒入玉米粉,并搅拌均匀,让蒜薹均匀裹住一层薄薄的玉米面粉;注意:玉米粉可以全部或者部分替换成普通面粉;其次,鸡蛋也可以替换成清水;
将裹了玉米粉的蒜薹段倒入蒸笼中,平铺均匀,再用大火蒸10分钟左右,揭开锅盖晾凉即可;
锅内倒入适量食用油,加热至冒烟,再分多次淋入配料碗中,充分激发出配料的香辣味,再调入2勺“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、3勺醋、1勺太太乐鲍汁蚝油、1勺白糖、少许太太乐蔬之鲜调味料、适量“太太乐”芝麻香油,搅拌均匀;
将晾凉的蒜薹抖散放入盆中,再倒入调好的配料,搅拌均匀后装盘即可;