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自己在家炸空心油条(10/17)
面粉、酵母、泡打粉、盐、白糖、鸡蛋、温水混合在一起搅拌均匀揉成面团,这个面团一定要非常软
进行第一步折面:四根手指的背面抹上食用油,弯曲成直角开始压面,手指一定要平放,不能弯曲不能压出小坑,
面团压薄之后,
进行折叠,折一下继续换个方向压面,压开后继续折叠,直到面会回缩,已经压不开,压不动
进行最后一次折叠,表面抹点油,盖上保鲜膜醒面30分钟,注意室温不能超过15度,如果很热,拿到冰箱冷藏.
醒好的面继续第二次压面,折叠、重复上一次的步骤,折叠三次,面回弹的厉害,压不动,就不要压了,盖上保鲜膜继续醒面30分钟
醒好的面继续第三次压面:折叠三次,面按压不动了就停止,这时候的面表面是非常光滑的,有许多鼓起的小气泡,这是非常关键的一步,盖上保鲜膜醒面2个半小时.室温不能高于15度.
醒好的面撒少许干粉防粘,稍微的拉一拉,成长方形,再切成长条状
取一份长条,按扁,厚度为一指厚
再切成约2指宽的小长条,两个对折,用筷子在中间压一下
下油锅的时候,像这样捏住两端拉长
油条生坯可以做好冷冻保存
锅里倒入宽油,油温烧至160度和180度之间.
下入油条.
两手拿筷子快速不停的翻动,使油条表面快速膨胀,炸至表面金黄就可以立即拿出来控油.避免颜色过重、
个个都蓬松,表皮酥脆,里面柔软又空心
比外面卖的健康又好吃