50g糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。
取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，
再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖继续搅匀。
白巧隔水加热融化，倒入抹茶糊中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。
顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
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