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红烧鲫鱼(腹中带肉)(5/5)
去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干,厨房纸巾擦干晾干,两面划暗刀,间距尽量小一点便于入味(这次切的还是宽了一点)
在晾干鱼的过程中,将剁好的肉糜放入碗中,加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽,少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团
热锅后,放入2-3片姜片,倒入油摇匀,小火煎鱼,两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋,适量生抽、几滴老抽,1小勺豆瓣酱,小米椒粒(可直接豆瓣辣酱),加入适量热水大火煮开,转小火炖煮30分钟入味
小心翻面,大火收汁,撒上葱花起锅
有葱花的这次卖相太差,来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了