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教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软(10/19)
将所有种面团的食材倒入揉面缸中,开启厨师机先用低速将材料混合均匀,再开中速来揉面。
面团不需要揉太久,只需要成团就行。
揉好的面团我们需要盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵10个小时以上。
发酵好的种面团,我们将它撕成小块,放入揉面缸中
加入主面团所需要的材料
开启厨师机,先用低速将面团混合均匀,再开中速来揉面
当面团揉至扩展阶段,也就是可以拉出较薄的膜的时候
加入盐2g 和黄油30g
中种法是非常容易出手套膜的,大概10分钟以后就可以出手套膜了,我们要的面团就揉好了
揉好的面团我们将它取出,盖上保鲜膜,发酵至2倍大
面团发酵好以后,我们需要用折叠按压的手法,给面团排气,这种手法不容易破坏面团的内部组织。
接下来,我们将面团等分成6个小剂子,再将每个小剂子都团成光滑的小圆团
6个面团团好以后,我们要将它们盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,就非常好做擀卷了,我们要将面团擀成长方形
擀好的面片我们将它翻一面,这样光面就朝下了,卷出来的面包卷也比较好看
将面团卷成卷
6个面包卷都擀好以后,我们将它们放入烤盘中,再次发酵至2倍大
发酵好的面团,我们在表面刷上一层全蛋液
放入提前预热好的烤箱180度烤25分钟, 我们的奶排包就完成了