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红烧牛肉,跟老冯学道好吃解馋的家常菜!(13/17)
改牛肉的时候,你要给它改成块儿大一点儿。整块儿把肉给它煮,煮完了之后再改块儿,这样一个是烧出来一个肉呢形好,再一个呢就是能保证牛肉里边的姜味,还有它的营养不流失。
因为洗干净了之后,你就大块给它凉水下锅就行了
加一点辣椒来点花椒,其他的葱姜啊、酒啊都不要放。煮半小时到四十分钟,让它呢达到呃六七成熟就可以了。
已经煮了半天了,咱把这肉拿出来。
这锅汤呢可以干什么呢?您烧肉的时候,烧那个牛肉的时候可以用,不要拿这汤当废料。
这个肉呢要凉切呢更好。但是今天咱们呢呃着急吃,就直接切了。
锅中倒入清油,小火呢把姜和大料给它炸着,让它出一下味儿通。一定要让他出来葱姜的香味儿。
香味儿一出来。您牛肉放进去,给他一个煸炒。
先放糖色
这酱油色香味一出来就ok 了。红烧肉可以加料酒,牛肉就不能加料酒了。
颜色香味一出来之后就可以加这个肉的原汤。这个肉呢已经是到六成熟了,所以说现在呢,你就可以把盐加进去了。
炖那个肉的时候呢,它有一个着色的过程,让它现在呢用那汤汁儿跟肉炖一会儿
这时候呢咱们搁几粒儿冰糖调味儿。
收汁!红烧的这个味儿一飘上去就可以往外减料了啊。长时间去炖着,他就跟汤混在一起了,待会儿出锅的时候不好看。
葱姜味儿一出来你就可以关小火了,让咱闷一会儿。这个闷制的过程大概需要二十分钟左右。
行了,咱这牛肉炖的够时候了,这个颜色呢我觉得刚就刚刚好大家觉得喜欢色儿再深点儿了,您还可以用老抽儿找找色儿。
好嘞,开始出锅了,这个红烧牛肉原汤,原味儿。