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香辣拌牛肉(6/8)
选肉。选用牛腿上的肉,俗称“瓜条”。
切大片、薄片,断丝。
撒上盐、葱、姜、胡椒、辣鲜露、鲜味汁,腌肉。
准备小料:蒜瓣、小米辣、香菜。
肉腌制好以后,浇上少许蛋清糊。
肉片下锅,淀粉定型,火温升到90度,似开非开的时候,把飘在上面的料都打出来,肉片一飘就熟了,千万不要让它翻起来。
撒上备好的小料,泼油。
拌上香菜、红油,齐活!