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陕西特色搅团鱼鱼儿(5/11)
要做好搅团,还得注重一个“搅”字。 先说和面芡。和面芡的水要凉,这样面粉易化开。接着就要“搅”,不能让面粉结疙瘩。 面芡搅的没了疙瘩,就往烧沸的开水锅里倒,接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩,面糊糊有了亮色,就算完成了第二道工序。乡下人打搅团,常常是丈夫搅一会儿,妻子搅一会儿。他们配合的很默契,那份快乐,那份激情,你要是看到了,肯定会对举案齐眉、夫唱妇随这两个词的认识上升到一个新高度。
搅团的吃法大致有三种。一曰水围城;二曰凉鱼鱼儿;三曰凉片片。
吃搅团前先要提前炒好韭菜和腌酸菜,油泼辣子备用。
“水围城”,是热吃。即调好汁子,舀一勺热搅团在里边。待稍凉后,就着汁子夹一块儿,吃一块儿。没吃的时候,可不能搅,要不就混了。吃的时候不能急,要不会烫了嘴,烧了喉。其实,这种吃法,更接近于“品”。
“凉鱼鱼儿”,是用大漏勺漏出来的
漏好的鱼鱼儿长这样
清水小鱼儿,手一划动,鱼儿就成群结队地快速地游动。看了,不由得你心不动。
一碗鱼鱼配上酸菜韭菜辣子,太香啦。
“凉片片”又叫凉搅团。是热搅团放在盘子里放凉晾出来的。吃时,切成小块儿,调上汁子、放上酸菜韭菜辣子就成。
说起吃搅团,男人有时候很虚伪。明明手里端着一大碗搅团,嘴里却埋怨媳妇今天又给他做了顿“哄上坡”。巧媳妇做的搅团滑爽,调的汁子有味,男人吃了一碗想两碗,吃了两碗想三碗,肚子虽然吃胀了,可是搅团不耐饭,等到出门干活爬上坡,肚子叽里咕噜又饿了。哎!回,吃饭!有怨言归有怨言,回家还要吃搅团。
怀念家里的那一碗搅团!那一碗鱼鱼儿!那一碗凉拌搅团!它们有妈妈的味道!