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越吃越香的西葫芦猪肉馅煎饺(15/16)
准备好需要的食材。
西葫芦的水分很大,所以先要处理下水分。 2个西葫芦去皮洗净后,擦成丝,放入一个盆里,撒上一大勺盐,用筷子拌匀,静置10分钟左右,让水分充分析出。
利用这个时间,400克左右的猪肉,搅打成馅料,放入少许姜末,来一把小虾皮。 小虾皮可以很好地激发出西葫芦的鲜味,也是让馅料好吃的小窍门。 倒入一勺料酒、2大勺生抽,一小勺鲜鸡汁,搅拌成均匀的肉馅。
刚刚一大盆的西葫芦丝,现在攥出水分后,能缩到不到一半。
倒入肉馅中,继续搅拌均匀,过程中加入少许的盐和香油,调味增香。
拌好馅料,这时就会发现将水分挤出去后,馅料更为紧实。
饺子皮里放入馅料,包好后我是放在铺有面粉的烤盘上,之后放入冰箱冷冻40分钟左右,这样就能冻得邦邦硬,接着放入保鲜袋,封口冷冻保存。
今天早上给家人做早餐,取出来各个分明的冻饺子。
平底锅先刷上一层食用油,接着把饺子摆进去,饺子之间有些许间距,这样易于翻动。
保持中火,先煎饺子一分钟左右,让饺子上的冰渣融化,接着放入半杯清水,这样的杯子,半杯就够。
这是放入清水后的状态,这个量是刚刚好的。 不然水放多了,饺子会有点儿蒸饺的感觉,不够酥脆;水放少了则内部没熟,饺子皮就干糊了。
盖上锅盖,焖4-5分钟。
时间灵活掌握,以呈现这样将将收汁的状态为准。
用锅铲铲开,底部金灿灿的,非常漂亮,关火出锅喽。
咬开一个,嫩黄的西葫芦丝,喷香的肉馅,包裹着小虾皮,真是非常香~~~
再来一张。