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芝麻马蹄卷(8/9)
取半杯炒香后的黑芝麻,加入两杯清水一起榨汁,过滤隔渣,得到芝麻汁。
芝麻汁倒入一杯马蹄粉,充分搅拌均匀再过滤一遍,得到芝麻生浆。
锅中加入半杯糖,加入两杯清水煮开后熄火,取一勺芝麻生浆,边倒入糖水中边迅速搅拌,得到芝麻熟浆。
再将熟浆倒回剩余芝麻生浆中,同样也是边倒入边迅速搅拌得到芝麻生熟浆。
倒入一杯马蹄粉,加入两杯椰浆开浆,搅拌均匀后过滤一遍,得到椰浆生浆。
锅中两杯清水煮开,半杯白糖煮融化后熄火,取一勺椰浆生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到椰浆熟浆。
将熟浆倒回剩余生浆中,同样也是边倒边迅速搅拌均匀,得到椰浆生熟浆。
先蒸一层薄薄的椰浆生熟浆,蒸至凝固后再蒸一层芝麻生熟浆,蒸熟后先放凉。
放凉后脱模取出,再将它卷起来,卷好切成一个个小卷,即可食用。(该步骤可能需要多次蒸,因此建议使用大蒸盘制作)