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母亲节特辑#鲜得掉眉的笋片豆腐菌菇昂刺鱼汤(2/10)
笋片切好备用 (竹笋去根去壳后,冷水下锅煮开后小火焖煮30分钟,关火泡在锅水里一晚,第二天用水冲洗干净,即可去除笋的草酸)
昂刺鱼修理干净后码在切配盘里,倒一些料酒(铺满底的量)和些许生抽,铺一些姜片。这个步骤是为了去腥。静置大概二十几分钟。(也可更久,天气热的话,要铺保鲜膜放冰箱冷藏)
汤锅放水,直接放入笋片,开火。
准备好的昂刺鱼,撒生粉(玉米淀粉)使鱼身包裹上粉浆
炒锅内放油,降沾好粉浆的鱼依次放入锅内使鱼身表面定型(这样在汤里不易散乱)。你也可以少许油,双面煎一煎。其实稍微过油,不像油炸那样不健康,因为时间短,马上就捞出放汤锅里了。(这个成品菜,没加其他任何油,所以这点油可以的)
这时笋片汤已经烧开了,过油后的昂刺鱼码入汤锅内
再放入切好的豆腐块,这时将最初浸泡昂刺鱼的料酒和生抽一同倒入
开大火煮开后,转中小火,盖盖子煮半小时。汤的颜色会越煮越奶白色(外面卖的奶白色汤,大多用大骨酱包短时间调出来的,经常食用对人体有害的。。)
煮半小时后,尝一尝汤头,加盐调味,若感觉还有腥味,可再加些料酒。若加料酒,就再继续煮几分钟,若没再加了,这时就可加入菌菇了,我用的是海鲜菇。加了菌菇后再把汤煮开。(不用放味精,鲜得掉眉的鲜味来自食物本身:鱼,菇,豆腐)
装盘撒葱花 真的很鲜!非常爱纯天然食物做出的,步骤简单,大比例保留食物本身营养的菜肴!