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喷香桃酥(2/25)
量取好食材
无水无油盆加入：糖、油、一点点盐、两个蛋黄(只要蛋黄!)
混合均匀
混合至如图所示 细腻均匀
将小苏打和泡打粉加入低筋面粉当中 混合均匀
过筛加入之前的混合物中
兜底翻拌
拌至如图所示 无干粉面团均匀光滑
将面团整体称重 再除以12 得出每个的重量 然后再称剂子 每次都会有点不一样 大概一个34g左右
称好12个
用掌心按压 不需要完全按瘪
按成这种四周薄一些中心厚一些即可
大拇指中心按一下
按成这样
再旋转90度按一次
按好的样子 有裂开不要紧
有严重的裂开就回拢修整一下
整理形状 期间140度预热烤箱
完成12个 放入烤箱上火125下火135 盖纸 烤8分钟
准备一个鸡蛋打散
将烤了8分钟的桃酥取出 刷蛋液撒芝麻 蛋液刷均匀 不多不少
继续上火120下火130盖纸烤9分钟
再上下火140不盖纸烤3分钟 上色 需要盯着避免过度上色
取出冷却
装好香喷喷的桃酥