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#豆果10周年生日快乐#中式点心枣泥酥(17/22)
首先我们来和水油皮面团,把面粉、猪油、糖倒在一起,然后分次加入热水,有厨师机的就省点力气,厨师机先低速搅拌5分钟,再高速搅拌3-5分钟即可,最终看面团的状态,这个跟手工和面是一样的
没有厨师机的就要手工和面了,(手工和面如果感觉水温烫手,可以借助刮板来混和,采用擦揉的方法和面,一只手用刮板抄拌,另一只手用手掌根向前推面团,再用手指向后拉回面团,面团和好应该符合“三光”,然后再抓住面团的根部,在面板上向前摔面团,将手中的面团先前遮盖上去,搓揉和摔打面团,两个动作可交替进行,直到面团光洁细腻,盖上湿布或者保鲜膜,让面团松弛10分钟即可。)
用手抻还是可以有一点厚度的膜出来
将水油皮分成20-25克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中,除了要操作的面团以为,其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面,避免水分流失,造成面团发干。
等待水油皮松弛的时间,我们来和干油酥面团,把面粉倒在盆中或面板上,先混和至无干粉的状态
干油酥是没有水的,在酥皮点心中起到了间隔和产生层次的作用,一只手借助刮板来抄拌面粉,另一只手用手掌根把面粉和猪油用力的搓,把干油酥擦透、擦软,这一步非常重要,因为只有干油酥和水油面的软硬程度一致,最后的酥才会不破、不裂、不干
找个容器把和好的干油酥放起来,盖上保鲜膜,干油酥无所谓松弛,只是在等待水油皮松弛好。干油酥分成15-20克一个的面剂子搓圆备用,整个操作过程中,除了要操作的面团以外,其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面,避免水分流失,造成面团发干。
取一份松弛好的水油皮擀成直径6-7厘米的圆皮,最好四边薄中间厚,再取一份干油酥放入水油皮中间,一只手向下按一按干油酥,另一只手打成弯,让整个面团形成碗状,然后一只手虎口对着碗口,一点点的收,另一只手旋转碗底,双手配合好,将碗口收成一个没有褶皱的,光滑细腻的面胚,将封口收好。
封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态,将面胚翻一个面,原来的收口就朝上了
接着自上至下卷起来
大约卷2圈半的样子,所有水油皮和干油酥依此操作一遍
然后从刚才第一个包好酥,开过酥的面团开始,重新再次将面团收口朝下按扁,擀成牛舌饼状态,将面胚翻一个面,原来的收口就朝上了
再自上至下卷起来
这次大约可以卷4圈,所有依次操作一遍(这个水油皮包干油酥擀平卷起的步骤,一共操作两遍),这样就完成了包酥和两次开酥了
取一个开好酥的面剂子,两端对折捏紧
擀成直径大约7-8厘米的圆皮,中间厚周边薄,把枣泥馅料放在面胚中间
一只手食指和拇指在虎口处打成弯,面胚放在虎口处,让整个面胚形成碗状,另一只手向下按馅料,然后一只手虎口对着碗口,一点点的收,另一只手旋转碗底,双手配合好,将碗口收成一个没有褶皱的,光滑细腻的面胚,将收口收好收紧,收口朝下放,然后用有枣泥字样的印章,在红曲水中沾一下,在面胚顶部按一个“枣泥”字样
烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,烤箱我用的柏翠PE6080型85L超大容量
不用担心颅腔空间小,顶部面火大把食物烤糊,一次可以烤全家的量,更适合开私房的,因为这烤箱真是便宜又好用,我简直太喜欢这大烤箱了!
烤到第12分钟时盖锡纸,避免表面上色过重
出炉后晾凉就可以吃了
真是好吃的不得了呀!