#豆果10周年生日快乐#南瓜鸡蛋粉条大包子(4/13)
南瓜擦丝,我没有去皮觉得更有口感
鸡蛋加2克盐打散,锅里放油,家里没有花椒油的厨友们这时可以准备一个小瓷碗放入一小把花椒,待油热舀出两勺在花椒上。 然后把打散的鸡蛋液倒进锅中并不断用锅铲搅动,慢慢铲碎成小块,持续炒到鸡蛋微微焦黄,不仅更香还能增加口感 大蒜3瓣,用刀背拍松切碎成蒜末 把蒜末加入炒好的鸡蛋碎(不用等鸡蛋碎变凉)
把南瓜丝加入鸡蛋碎搅拌均匀 把2匙花椒油倒进馅料里(请不要把花椒倒进去)
倒入2勺蚝油和3勺生抽并搅拌均匀
煮好的粉条切碎加入馅料中搅拌均匀
尝一尝味道,如果不够咸再加点盐,咸度是比一般的炒菜咸一点点。馅料部分准备完毕
发酵好的面团约2倍大,拿出揉几下对面团进行排气,切成两条
切成大小相等的面剂,我切的比较大,一整块面团切成了12个,具体的大小按个人喜好
把面剂按扁擀成四周薄中间略厚的样子
放上满满馅料
食指在外大拇指在内,往前捏出包子褶直到给包子收口,不会包包子的厨友可以用包饺子的方法,把馅料包在面皮里即可
锅内添水,铺上笼屉布(我用的医用纱布好洗又干净),把包子放进笼屉,盖好锅盖让包子二次发酵约夏天20分钟冬天50分钟
二次发酵后,中大火进行蒸制,上汽后(也就是肉眼可见蒸汽从锅里冒出)再蒸12分钟就蒸熟了,蒸好后趁热把包子转移到其他容器里,放久了包子容易粘在一起分开的时候会破皮。如果包子和笼屉布粘在一起,可以在粘住的笼屉布上涂些水,就可以完好的把包子拿下来了。