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维也纳巧克力乡村欧包 ,无油少糖!(5/12)
水,蜂蜜和红糖搅拌融合。(水的量根据面粉的吸水性确定,预留5%左右的水,在搅打过程中结合面团的状态添加调整)
加入可可粉,黑可可粉,高粉,酵母和老面,用厨师机搅打5分钟
加入盐继续搅打到出手膜,手膜不用太薄也可以。(这时面缸的温度最好在25-26度之间,因为温度对面粉的吸水性,面筋的形成发酵状态有很大的影响)
厨师机调节到对抵挡,倒入果干,搅拌均匀即可。(坚果都是提前烤熟的,果干提前用果酒浸泡,这样风味会更加突出。)
把面团到出来整理好,放入盒子里,进行基础发酵,开启烤箱发酵功能F1档,温度设置28度发酵50分钟。
发酵后拿出来,拍打折叠,放入发酵篮里
开启烤箱发酵功能F2档,温度设置32度,时间50分钟进行第二次发酵。
发酵8分满后,倒扣再烤盘里,十字划刀,筛上面粉
烤箱提前预热,温度180-200烤5分钟加湿一次。继续再烤30分钟。
烤好出炉。
放置晾网上放凉。
口感层次丰富,无油少糖的维也纳巧克力乡村欧包完成。