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芒果优益C软欧(20/20)
一、提前一晚制作波兰种面: 用不高于35度的温水,加上干酵母粉自行溶解5分钟,然后加入高筋面粉,用刮刀拌匀就行,因为湿度大比较粘手,所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了
盖上保鲜膜,室温下发酵1个小时后,放冰箱冷藏发酵一晚备用
二、接下来制作主面团 1、首先把芒果打成果泥冷藏备用,优益C提前一晚冷冻,第二天切成冰沙用,天气一暖和,尤其是夏天做面包,液体就要冷藏后再用,面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用,这样可以有效控制面温。
2、主面团用料除去盐和黄油,其余的全部放入厨师机中(没有厨师机的就手工和面吧)
先慢速搅拌5分钟,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至初级扩展阶段(即切下一块面团,双手撑开一层薄膜,手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状),加入黄油和盐,先低速搅拌3分钟,让黄油都混合进面团中,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至完全扩展阶段,即切下一块面团,双手撑开一层薄而透明的膜,手戳破洞洞口边缘比较光滑,因为加入了芒果,所以不用太追求完美的手套膜,测量面温不超过26度即可。
3、将面团用双手轻拍成2厘米厚度,盖上保鲜膜,烤箱选择F1发酵模式(温度26度)进行发酵
发酵至2倍大
4、发酵好的面团轻拍排气,分割成170克一个的面团,揉圆盖上保鲜膜,室温下松弛5-10分钟,松弛的目的是让面团放松,整形的时候面团不会回缩
5、松弛好以后,用手把面团轻拍成椭圆形
双手从面团上部向下卷1/3并压紧
再继续向下折把收口压紧,再轻轻整形成橄榄形状
双手搓长大约长度30厘米
摆成一个U型
两端交叉两次即可
软欧的造型可以千变万化,只要自己喜欢就可以,我还做了另一种造型,前面到搓成长度30厘米的操作都一样,后面要做一个面团2/3压在1/3上面
面团2/3的顶端反压回来,把顶端塞入一开始形成的转弯处即可
造型好的面团放进烤箱,选择F2发酵模式(温度35度,进行最终发酵,发酵至2倍大,时间为1小时)。最终发酵好以后,在面包上筛一些干面粉做装饰,可以准备自己喜欢的花型模具铺在面包上,这样可已筛出好看的花型来。
6、烤箱选择补湿烤01功能,这个选项带自动预热,设置上下火170度烤17分钟,分别在开始烘烤的第0/2/4分钟,听到提示音时,给烤箱加入纯净水,实现蒸汽烤的效果
这个补湿烤果然不是盖的,更商用机一样的效果,面包加了蒸汽果然鹏发效果超赞
烤到6分钟的时候表面盖锡纸,这样可以避免表面上色过重,出炉迅速震一下烤盘,让面包排气,然后转移到晾网上晾凉即可。