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米其林餐厅【草头饼】,用不要钱的野菜就能做!(8/9)
买回来的草头挑出黄叶和硬梗,清洗干净
煮一锅沸水,放入1小勺小苏打,加入洗净的草头,焯烫15秒
捞起后过冷水,挤干水份
焯好的草头和腊肠/火腿切碎
50g澄面加入100g刚煮开的沸水,搅成棉絮状
揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀
再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水,揉成团 *由于不同面粉吸水性不同,如果面团太干适量加少许清水,太湿加少许糯米粉调节
揉好的面团分成40g小团,用手腕压成1cm左右厚待用,这样容易煎熟,里面不吸油
不粘锅倒入3大勺食用油,烧至四五成热,放入草头饼盖上盖子两面煎香,每面煎3-4分钟