水开把腕子肉下锅，加入生姜料酒，煮出浮末捞出，大概半小时左右，方便后面软烂一些
准备一个碗，加入三勺生抽，3勺老抽，三勺白糖，两勺蚝油，再拿牙签把猪皮都扎一扎，
油温四成热就下腕子肉炸，注意，带皮的那一面朝下，下锅以后马上盖上锅盖，防止溅油
煎到没有溅油的声音了就差不多了，猪皮表面煎出一点点焦皮就可以出锅冷水洗净
把肉扣碗里，这里说一下，正确的方法应该是反着扣，因为最后做好以后我们要把肉用另一个盘子反扣出来，这样肉才会在上面，所以我这里放错了，导致最后我要再多一道工序
将泡好的梅菜干平铺在扣肉上，前面上色剩下的料汁里再另外加一些清水，搅拌好以后淋在梅菜扣肉上，都准备好以后就可以隔水蒸啦，这道菜要做好吃了，一定要让皮肉软烂，这样才会肥而不腻，所以蒸的时间要久一点，大概一小时以上，具体还要看你买的肉的老嫩程度
最后一步，拿一个比原来这个盆稍大一点的盘盖在蒸好的扣肉上，接着用最快的速度把盘子反扣过来，这一步骤建议用毛巾盖在盘子上进行，并且要快，最终就是这样啦，撒点葱花点缀下，完美
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