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#豆果10周年生日快乐# 黑全麦老面吐司(11/18)
材料大合影:黑全麦老面可用原味老面代替,不加就是原味吐司,其它材料也无需改动,只是最后的模具大小或者造型需要调整;
除黄油外的所有材料入揉面桶中,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克,根据面团的状态酌情添加;
先慢速搅拌,再转中高速搅拌,面团柔软滋润,能撑出粗膜;
加软化黄油,先低速搅拌使黄油完全融入面团;
再转高速搅打5分钟左右,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
测一下面温,25度;
面团称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜或者盖盆,松弛15分钟左右;
手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位;将面团按扁,擀成牛舌状;
卷成卷;
6个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位;
光滑面朝上,从中间向上下擀成长约35公分面条;
翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷;
卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处发酵;发酵箱可设温度为30度,湿度75;或者入烤箱发酵,温度30,放一碗热水或者喷适量水增加湿度;
面团发至8分满即可预热烤箱,上下火160/200度;图中我的吐司已涨到了9分满;
送入预热好的烤箱中层,上下火160/200度,30分钟,根据使用烤箱的实际情况和吐司盒的材质来调整温度和时间;
这是涨到20分钟时的状态,面粉的爆发力太强了,比一般的吐司粉都涨得高;
出炉后端着吐司盒震几下,脱模,趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面,凉后切片或者手撕均可。
黑全麦老面吐司,拉丝拉片,暄软好吃,超赞了!