芦笋虾球(4/9)
芦笋和大虾准备好；
芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
大虾去头尾剥壳；
用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
芦笋虾仁，清脆爽口，鲜香味美又开胃！