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#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜(1/12)
首先是咸肉,咸肉是在冬天做得 温度低 比较适合。养了几百斤的猪新鲜宰杀,我挑选了后腿部位涂抹白酒(最好用五花),再抹上花椒香叶八角桂皮炒制过的盐巴,用重物压三四天压出水分。我家里刚好有一大桶我妈妈做米酒,就直接用这个压了,大家要做可以找趁手的工具
压好的咸肉,阴天或者屋檐晾干10-15天(不要晒太阳!)
然后是春天的到来,春笋鉴赏特别短,真的是春天限定。我赶着时间定了车票从厦门回老家,亲自上山挖取。
.春笋去壳,修理一下老根(我特别喜欢老根的口感嘿嘿),切成滚刀块
5.五花肉切厚块,咸肉也是切块,排骨斩件,注意用刀安全
6.水开下盐巴,倒入笋焯水几分,去除草酸捞出洗净,笋多一次性吃不完的可以全部焯熟放冷冻,最大限度保持笋鲜。
7.水不要倒,加姜片,倒入所有肉焯去血水,,➕料酒去腥。
8.锅加油烧热,倒入肉炒香,然后加几片姜
9.加热水,笋块,料酒,葱结大火炖煮,这是汤浓白关键
10.我炖了一小时左右,最低最低也要熬40分
11.出锅前十分钟加入百叶结,盖盖子中小火。
12.(盐看自己口味加,我是没有加嗷)出锅了,来把葱花~,汤鲜味美,一碗下肚,人生美哉。 明年约定好了,我要跟腌笃鲜再续前缘。