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苹果山药面包 放三天不老化(7/24)
面团 山药 300g 鸡 蛋 2个 舒可曼耐高糖干酵母 4g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼高筋面粉 400g 盐 4g 舒可曼玉米油 40g 白芝麻 适量
焦糖苹果馅 苹果 500g 舒可曼烘焙细砂糖 150g 水 50g
焦糖苹果馅 准备一个苹果,削皮,然后把苹果切成小碎丁。
锅里倒入50克的白砂糖
加半碗清水,将白砂糖炒到棕红色
倒入苹果丁快速翻炒
炒成有点胶质的苹果糖,放凉备用。苹果丁有个出水和收汁的过程。
山药去皮,切成小块蒸熟,压成泥。
打入两个鸡蛋
搅拌到这种细腻的状态
在山药糊中放一点酵母粉,白砂糖,盐,玉米油混合均匀,
再倒入400克高筋面粉,充分的搅拌打面糊
搅打至成面团光滑成团。
把面团放入醒发箱,在28度/75%的湿度的环境下发酵到两倍大,没有醒发箱,请放入带有发酵功能的烤箱。
案板上撒粉,将面团放在案板上,拍打排气
直接整理整理,切成6到10个等分量的面剂。面挤的多少,根据自己的模具大小决定。
将面剂揉圆,盖上保鲜膜静置一会。
静置好的面团,擀平,把炒好的苹果馅包进去,收口朝下,收圆。
收口朝下
准备一个8寸的圆形不沾模具,底部铺上烘焙纸,四周刷一层黄油防粘,然后放入五个面团,放入发酵箱,30度\80%湿度。
发酵至两倍大。
醒发好之后,把事先准备好的蛋黄液刷上去,最后再撒上一些芝麻用来增香。
烤箱预热上下火180度,烘烤20分钟,烤至金黄出炉,脱模。
肉眼可见的组织松软,十分香甜可口。