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#一口新年味,全家享佳味#东北家常醋溜肉段(27/28)
先来张特写,请粉丝先吃,看着有食欲不? ;)
取一块特别酥嫩的小猪里脊
切成大约1cm厚的大片;猪肉可以顺丝切。 可以用刀背轻轻敲打肉片,让肉筋更松散。 如果你的猪肉很嫩,这步可以省略
再改刀成1×1cm 的肉条
切肉段
每个肉段身材匀称,大约长2-2,5cm
我们所需要的蔬菜 我把尖椒籽取出来,不它们会影响口感。
柿子椒我用来配色,可以不放。 柿子椒肉厚,所以我切成3mm左右的片。 尖椒切滚刀段 胡萝卜去皮切片 大蒜多一点,大约4瓣,切碎; 葱可放可不放,如果放的话用葱白,颜色好; 姜也不要少,数量约是蒜的1/3。
我们准备两个大碗 左边准备挂浆的水淀粉 右边是用来腌肉的盐和黑胡椒
左边碗里加水, 水要末过淀粉大约2cm 右边碗里加花雕酒/黄酒。
右边的碗里放入肉,抓匀, 腌制1个小时
淀粉也泡1个小时了,倒掉多余的水份。
左边的是碗汁,配料见上面说明。 右边的碗里放入腌好的肉段,给它们做个马杀鸡,抓匀。
肉段挂浆: 感觉肉段拿起来,淀粉糊糊黏到肉上,流动慢,切均匀分布是为刚好。 如图所示
肉段需要炸两次,油温都是180度 第一次炸: 油温到180度,用手拿起肉段的一个短边,不要直接扔油锅里,而是拿着它在油里左右涮一下, 像涮羊肉一样,大约3秒后肉段就可以全部入锅。 一次千万别炸太多,我这些肉一根分三次炸。 纯淀粉糊糊炸出来的肉很脆,理想状态是炸出大泡。 表皮脆了,颜色浅黄色就可以捞出来淋油了。
二次冲炸,要等到油热,炸到金黄色。 蔬菜也炸15秒,捞出来淋油备用。
重新换一口锅, 锅热,少许油,爆香葱姜蒜末。
放入炸好的蔬菜。 蔬菜炸一下下就好,不需要很长时间。 不炸,直接炒也可以。 翻炒大约30秒
倒入碗汁,炒30秒。
冒泡就好
倒入炸好的肉段
大火快速翻炒,让每块肉都沾上汤汁
速度一定要快哦
淋上水淀粉(薄土豆粉,大约半小碗)
转中火,快速搅拌。
淀粉化开就可以出锅了。 从爆香蒜片到出锅也就3分钟时间。 这样在增加了肉段味觉层次的同时,肉段本身还是酥脆的。
特别下饭!
左边是溜肉段, 右边是地三鲜, 动一次油锅做两道菜 它们哥俩好,!