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古早蛋糕(8/10)
玉米油加热至70℃左右,加入过筛的低粉搅拌均匀;
加入牛奶搅拌均匀;
加入蛋黄和香草膏,呈Z字型搅拌均匀;
拌匀后的状态;
蛋清加2滴白醋和细砂糖,用电动打蛋器打发; (糖我是一次性加入,觉得没什么影响)
打至湿性发泡,有大弯勾(我这个打过了点)。 这时可以先预热烤箱;
取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
再把混合好的蛋糕糊倒入2/3蛋白中翻拌均匀;
先倒一半的蛋糕糊震一下大气泡(不放芝士片的最后倒完再震),放上芝士片;
把剩下的蛋糕糊倒完,放在大烤盘中,注入1-3cm的温水,一起送进烤箱。 上下火150℃,60分钟,中下层。 出炉震一下,提起四边的油纸放到网架上,撕开边上的油纸晾凉。