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#肉食主义狂欢#咸蛋黄肉松青团(3/14)
糯米粉+澄粉+细砂糖,混合均匀,艾草细粉里加入开水,迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团,做此道菜一定要备足一次性手套,全程清爽不沾手,分成30g左右一个,这个方子可以做18个。 装饰面团也和好,记得全程盖保鲜膜,很容易干。
真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好
蛋黄碾碎
加入肉松和沙拉酱,肉松的量可根据自己爱好调整,干湿程度不同
分成25g左右一个 豆沙和蜜豆混合,分成30g左右一个。
包的时候用虎口慢慢收紧,一个人做和拍不好拍摄那一步
豆沙馅同理
装饰装饰面团擀平,用模具压出来
垫上油纸
水烧开上锅蒸10分钟,关火闷2分钟
蒸好后别急着用保鲜膜包起来,前面又烫又粘,稍微冷却一下,也比太久,久了表皮会干,可以刷点熟油(没味道的玉米油比较好),或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来(多试几个就有经验了)
做小花装饰是为了区分两个口味,不是必须有的
皮薄馅大
豆沙我偏好蜜豆和豆沙混合的口感