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“腌笃鲜”笃起来给你爱的人(8/9)
这次用的排骨加了根棒骨想汤浓些。 可五花肉切厚片。 或者加点棒骨汤厚重一些。可不加。 冷水泡反复去血水,锅入凉水+葱、姜、料酒、水开撇去浮沫,洗净肉
腊肉。凉水泡20-30分钟。整块煮一下凉凉切片。我先切片煮一下的。也可在淤排骨快好时煮一下腊肉一起洗净。
选的金字牌
春笋~裹着褐、绿、紫色杂然的笋衣,尺余长,安静躺在案台上,昭然可见春日已来到。 春笋不少人爱吃,鲜嫩美味,有“菜王”之称,烹饪方式多样,可以炒、可以炖、可以凉拌。
笋多些好吃。 菜刀从笋根一刀划至笋尖,再握住尖尖轻旋笋衣,笋壳便转着圈落下,露出里面嫩白的笋子,表面不平或有老皮残余,再用刀略略修平。可以滚刀切笋块,切笋片最好,更易煮出鲜味来。 切好后热水加盐汆烫几分钟,让高温烫去涩味。
砂锅加水,细长翠绿小葱(大葱)均可,打成结,切几片老姜,然后将收拾好的咸肉,猪五花,(或排骨)放入锅中,水开后加几滴花雕酒,水开转中小火,不要过小,不要过大,让锅里一直『笃』,缓缓沸腾。慢煮一到两小时,看自己感觉。 加入烫过的笋,再煮上十几二十分钟, 因为有腌物在不用调味加盐,当然喜欢的也可以加点盐鸡精。 听着一锅腌笃鲜咕嘟咕嘟,煮到满屋弥漫春天的鲜味~$%你的心情也灿烂起来。
我觉得鲜肉腊肉笋已经很美。 有喜欢的也可加入百叶结和莴苣,一起笃。
上次没腊肉用的金华火腿片确实略佳一些。 火腿与春笋合烹,其滋味特佳, 我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗,贾府非常讲究,用火腿来烹,自然比普通咸肉多了几分贵气 火腿营养价值 火腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及 矿物质等成分,还含有人体内所必需的18种氨基酸,具有吸收率高、饱腹性强等优点,火腿还富含蛋白质,能够维持钾钠平衡,消除水肿,提高人体免疫力。经常食用火腿,有养胃生津、益肾牡阳、固骨髓等作用。中医认为,火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效,还可用于治疗脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症状。
美味很简单