这次用的排骨加了根棒骨想汤浓些。
可五花肉切厚片。
或者加点棒骨汤厚重一些。可不加。
冷水泡反复去血水，锅入凉水+葱、姜、料酒、水开撇去浮沫，洗净肉
腊肉。凉水泡20-30分钟。整块煮一下凉凉切片。我先切片煮一下的。也可在淤排骨快好时煮一下腊肉一起洗净。
春笋～裹着褐、绿、紫色杂然的笋衣，尺余长，安静躺在案台上，昭然可见春日已来到。
春笋不少人爱吃，鲜嫩美味，有“菜王”之称，烹饪方式多样，可以炒、可以炖、可以凉拌。
笋多些好吃。
菜刀从笋根一刀划至笋尖，再握住尖尖轻旋笋衣，笋壳便转着圈落下，露出里面嫩白的笋子，表面不平或有老皮残余，再用刀略略修平。可以滚刀切笋块，切笋片最好，更易煮出鲜味来。
切好后热水加盐汆烫几分钟，让高温烫去涩味。
砂锅加水，细长翠绿小葱（大葱）均可，打成结，切几片老姜，然后将收拾好的咸肉，猪五花，（或排骨）放入锅中，水开后加几滴花雕酒，水开转中小火，不要过小，不要过大，让锅里一直『笃』，缓缓沸腾。慢煮一到两小时，看自己感觉。
加入烫过的笋，再煮上十几二十分钟，
因为有腌物在不用调味加盐，当然喜欢的也可以加点盐鸡精。
听着一锅腌笃鲜咕嘟咕嘟，煮到满屋弥漫春天的鲜味～$%你的心情也灿烂起来。
我觉得鲜肉腊肉笋已经很美。
有喜欢的也可加入百叶结和莴苣，一起笃。
上次没腊肉用的金华火腿片确实略佳一些。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，
我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气
火腿营养价值
火腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及
矿物质等成分，还含有人体内所必需的18种氨基酸，具有吸收率高、饱腹性强等优点，火腿还富含蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。经常食用火腿，有养胃生津、益肾牡阳、固骨髓等作用。中医认为，火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效，还可用于治疗脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症状。
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