牛瘦内去筋和膜，切成小块，买牛肉的时候，也不必刻意选部分位，看着纯瘦的就可以。我们在菜市场肉铺中买肉，指哪儿给哪儿倒也挺好的，回家自己分成小份，冻在冰箱中，吃的时候也比较方便。
切好的牛肉放进绞肉机中，一次性把盐，生抽，料酒和蚝油都加进去。
启动绞肉机，10秒钟之后停下来，打开盖子，放上淀粉，将肉馅往中间拢一拢，接着再启动机器，绞10秒钟。
牛肉馅就打好了，淋上芝麻油拌均匀就可以用了。
平底锅预热，刷油，别等锅太热，把肉馅放进锅中，用锅铲把肉馅按成肉饼，保持中小火加热。
把肉馅饼翻面，重复再煎几分钟，期间淋上一些油，用牙签在饼子上面戳洞，煎熟后出锅就好了。
煎肉饼的同时，用另外一个小锅把鸡蛋煎上。
准备两个鸡蛋，小锅中先刷油预热，
直接把蛋打入锅中，这个小锅是不粘锅，不需要很多油就成。非不粘锅也可以操作，预热要到位控制好火候，也可以煎蛋。
盖上锅盖，保持中小火加热一分钟，之后关火，让蛋一直留在锅中，利用锅的余热把蛋焖熟。
控制好时间，蛋清软软的滑滑的，蛋黄嫩嫩的，吃的时候磨上海盐黑胡椒碎就好了。
另外把青菜煮熟，捞出来切碎，加上生抽和芝麻油拌一拌就可以一起上桌了。简单好吃。
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