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荞麦油麦卤肉包子(8/13)
这次做包子不是先发面,是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜(北方人的称呼),上海人管它叫上海青,最近这菜是特便宜,一块多一斤。
小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出,水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里,要分批烫菜,每次放菜的时候要等到水烧开。
烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温,切碎并攥干水分,2斤小油菜最后就出来这么一点点。
肥瘦相间的猪肉先焯水,再切成小丁。
热锅冷油放入姜片炒出香味,放入肉丁翻炒至完全变色,放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干,放凉待用。
馅料都备齐了,开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉,因为是一次发酵放了一点泡打粉,介意的可以不放。
酵母用温水溶解开,放入荞麦粉和泡打粉。
和成面团移至案板上揉光滑,搓成长条、分出面剂子,分成12个是正好,我多分了一个。
面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。
包之前开始调包子馅,油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀,放入卤肉再次拌匀,这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味,尝了一下味道适中就没有放盐。
包子馅比较干,使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上,全部包好后盖好盖子醒发25分钟。
醒发后的包子连着篦子要先取出来,大火烧开锅,水开后放包子,中大火蒸10分钟即可,关火后立刻开盖,开盖后包子也不会塌陷或收缩的。
翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃,搭配荞麦粉营养更好。