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#一学就会快手菜#平肝降压清热解毒→香芹炒牛肉(3/25)
牛肉冲洗干净，沥干水分。
切片。
腌制牛肉前必须沥干水分，由于时间不大允许也可以用厨房纸吸干水分。
腌制顺序→盐→糖→生抽→生粉→最后生油包底。
每一个调料均应搅拌均匀后才放下一个调料。
生粉是牛肉爽滑的关键，15克生粉分三次放入。
每次均需搅拌至无干粉状。
此状态即可，最后放入生油包底。
搅拌均匀后静置二十分钟。
开始处理香芹。
香芹去根部。
切段，用清水冲洗干净。
再放入5克食盐浸泡十分钟，帮助去除有害微生物。
最后冲洗干净盐水，沥干水分备用。
热锅→锅温是关键→大火热锅→滴入清水，水可在锅里滚动而不是气化温度即可。
放入比平常略多的生油。
放入牛肉，不要急着反面，每边煎一分钟→全过程大火爆炒。
此面也是煎一分钟。
趁锅温较高，沿锅边倒入酒，猛火爆香牛肉。
倒入全部香芹。
翻炒均匀→不用放调料→全过程大火爆炒。
放入耗油翻炒均匀。
加入砂糖翻炒均匀。
不用盖锅盖！全过程大火爆炒！此状态即可。
荤素搭配营养又美味，赶紧试试吧！