这些都是食材,提前准备好。
如果想吃鲜嫩的口感,就用鲜春笋,需要冷水投洗2-3次;
如果想吃烟熏的口感,就用复水笋片,不需要投洗直接下锅。
腊肉切片,约0.2cm,不薄不厚刚好;
青红椒去蒂去籽,然后斜刀切片;
葱姜蒜切末,备用。
热锅少油,先放入腊肉中小火煸炒出油,不要大火会糊掉;
腊肉肥油部分变透明以后,再放入葱姜蒜炒出香味。
先放入笋片,翻炒约30秒,笋片和腊肉的厚度一致,比较容易熟,不要炒太久;
再放入青红椒,翻炒1分钟以内,椒肉变软但没有出水,还有清脆的口感。
倒入黄肖氏烧汁调味,翻炒1分钟,入味上色;
混合了香辛料的烧汁可以去掉笋片的苦涩味道,也能提升菜品的复合香气。
一碗香气四溢的笋片炒腊肉就完成了,笋片口感清新爽口,还有腊肉的腌制香气和肉油的香味,非常下饭。