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#一口新年味,全家享佳味#红烧肉烩鱿鱼,两种蛋白质的碰撞(7/10)
第一步泡发和清理鱿鱼。 我没有放碱,直接用清水泡发了24小时。 1) 把鱿鱼反复冲洗几遍,洗干净上面白色的粉末。 2)去掉鱿鱼骨头。 3)4)在鱿鱼触须中间硬的东西是鱿鱼嘴,要除掉。 5)6)鱿鱼眼睛也要拿掉 7)8)鱿鱼触须的吸盘我用剪子减掉了 9)泡发后吧鱿鱼须子上面的薄膜撕掉。
鱿鱼剪成一寸见方,每隔一小时换一次温水,换三次后放到保鲜盒里面放冰箱保存。总泡发时间大约18-24小时。 泡好的鱿鱼肉很厚也紧实。
排骨和五花肉切块先在冷水中泡三十分钟。 焯水,加料酒和姜片,大约10分钟。期间飞沫。
焯过水的排骨和肉用冷水冲净,洗掉血水。
我用的铸铁锅,比较热。炒糖色的时候小心别糊锅。
炒糖色
加入鱿鱼、洋葱和除盐之外的其它调味料爆炒。 炒大约5分钟之后加入700ml左右热水盖盖中小火开始炖。 期间别忘记隔20分钟给食材翻翻面,小心糊底。
中火炖大约1,5个小时后汤汁基本收干,根据咸度酌情加入盐。
肉的油脂充分被鱿鱼吸收,鱿鱼的肉更加弹牙有嚼劲而不硬;排骨和五花肉吸收了鱿鱼的鲜味,口感软糯而不腻。
鱿鱼充分吸收了汤汁后更加的饱满,真是越嚼越香! 这道菜无论是配饭吃还是下酒都是一道佳品!