酥的掉渣的蛋黄酥(5/15)
首先来个全家福! 把油皮部分全部放入面包机中开和面功能两次(20分钟/次,不用醒面)结束后用保鲜膜包着防止风干。
酥皮部分放在碗中搅拌均匀后用手捏成团,不用揉。
把油皮分成21-25克一个,酥皮分成11-13克一个,用保鲜膜包着,防止风干了。 把油皮放在手上压平后放入酥皮,像包包子一样包起来。
压平擀成长舌状后卷起,并排放着用保鲜膜盖住。
全部卷完后从第一个开始 再次擀成长舌状卷起,盖上保鲜膜。
中途去处理一下蛋黄。 成品蛋黄提前用橄榄油泡了半天,把油沥干洗净柠檬切成两半用手捏出汁来均匀的沾到蛋黄上。
放入烤箱180度5分钟。
豆沙直接分成20-25克一个,压平包上蛋黄备用。
把之前的小卷从第一个开始用手指中间一压,两头往里压平后擀成薄片。
放入肉松(也可不放)、红豆沙,包起来后封口处朝下,稍微整理的圆一点。
刷两遍蛋黄液后撒上黑芝麻放入烤箱。
最底层 165度35分钟,最后几分钟注意上色情况自行调整时间。
摊凉后装入盒子。
咬一口真的是酥的掉渣 得用手接着吃才不会掉一地的皮。
剩下的柠檬顺便腌了鸡翅 明天烤柠檬鸡翅吃