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这是近期我最满意的鸡蛋食谱——酱油腌溏心蛋(6/13)
锅中倒入清水500mL。
再倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。
加入白砂糖3大勺。
煮沸后，搅拌至砂糖完全融化后关火。
汤汁倒入碗中冷凉。
另起一锅，放入鸡蛋，倒入清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮3分半钟左右。（鸡蛋最好选择可生食的无菌蛋。无菌蛋相对于普通鸡蛋味道醇香自然，并且不会有很大的腥味，蛋内所含的细菌也是非常少的，蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。）
接着把鸡蛋捞出，放进冰水里冷却。
等鸡蛋不烫手了，捞出来，将蛋壳磕出均匀的裂痕，再放入冰水中泡10分钟。（使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。）
将鸡蛋壳剥掉。
将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中，上面盖上保鲜膜。（因为鸡蛋会浮在汤汁表面，所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜，使保鲜膜紧贴汤汁，这样才能使鸡蛋均匀上色入味。）
放入冰箱冷藏一晚，鸡蛋会变成淡淡的酱油色，味道也会慢慢渗入其中。
冰箱中取出鸡蛋。
切开一个鸡蛋，漂亮的溏心就出来啦！（鸡蛋腌得越久就越咸，蛋白也会变老，建议在4-24小时内吃完；另外酱料可以反复利用，三四次后味道会变淡，就需要重新做了。）