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老北京肉龙 | 皮软肉香(4/10)
揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀,再倒入250g清水(冬季用温水),低速打2分钟,再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团,取出。
再揉成光滑面团,盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍,但发酵后若不彻底排气,做出来的面点就会斑驳,新手更适合一次发酵,即整型后一次发酵
大葱切碎、生姜切沫
大碗里放入肉糜,1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料
再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁,最后加入切碎的大葱碎、生姜碎
可根据个人口味添加香菇,笋尖、木耳、胡萝卜等配菜
松弛好的面团分成两份,搓成长条再压扁,擀成5mm厚的长方形面皮
放入一半馅料抹薄
掀起面片的一端,卷起来压实,两边封上口
包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉,发酵30-40分钟至1.5倍大,放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可