主料 375g鸭胸 茉莉花茶 15g茉莉花茶 800g水 茉莉花茶焦糖 150g茉莉花茶汤 150g白砂糖 防风根泥 300g防风根粗端 250g牛奶 防风根脆片 100g防风根细端 1L炸油 装饰品 橙子1个 15g细叶芹 步骤: 1. 将800g水烧开,加入15g茉莉花茶 2. 将鸭胸修整,脂肪切井字刀 3. 取600g茉莉花茶汤,与鸭胸一起抽真空,53°C低温1.5小时 4. 取150g茉莉花茶汤与150g白砂糖,烧成金黄色焦糖后冷却,与20g茉莉花茶打成粉备用 5. 防风根刨皮,与牛奶一起煮到酥软,用手持搅拌机打成泥 6. 将100g防风根细端刨片,热油至180°C炸到金黄待用 7. 取橙肉煎到微焦待用 8. 将低温后的鸭胸小火煎脂肪面至金黄 9. 摆盘:在鸭胸预留位置处撒上焦糖茉莉花茶粉,防风根泥挖成橄榄,撒上防风根脆片,摆上烤橙子肉和细叶芹装饰,在焦糖粉上放上鸭胸,撒上海盐片,在整个盘子上刨上橙皮碎 10. 祝大家好胃口